La Brasserie Bellanger a posé les fondations de notre ambition. Mais très vite, on a senti qu’il nous faudrait plus d’une brasserie pour faire honneur au terroir, à la bonne bouffe française et à tout cet imposant patrimoine français que l’on se targue de représenter. C’est ainsi que la Brasserie Dubillot, deuxième brasserie de la Nouvelle Garde, a vu le jour à l’été 2021. Si le lieu pousse tant à la frénésie, c’est entre autre grâce à la cuisine au charbon de bois qui officie derrière les fourneaux.
Moins de 20 personnes
Notre quota de résas est tout petit alors pas
de panique car une partie de nos places sont
SANS réservation, le soir comme le midi.
Pour les réservations de 13 à 20 pers des menus de groupe vous sont proposés.
On garde votre table au chaud 15 min max.
À partir de 20 personnes
Si vous êtes plus de 20 à vouloir en découdre, notre brasserie est privatisable entièrement ou en partie.
Merci de remplir le formulaire de demande de réservation ci-dessus.
hORAIRES
TOUS LES JOURS
De 9h00 à 0h00
PETIT-DÉJEUNER
De 9h00 à 11h00
DÉJEUNER
De 12h00 à 14h30
(jusqu’à 15h samedi et dimanche)
UN SERVICE DE LIMO ET DE TROUVAILLES
De 14h30 à 19h00
DÎNER
De 19h00 à 22h30 (dernière commande)
(jusqu’à 23h jeudi, vendredi et samedi)
TÉLÉPHONE
01 88 61 51 24
DE SAISON
Ça, c’est la base. Il ne trônera jamais des tomates dans nos assiettes en plein hiver. On cuisine tout à partir de produits frais et nos cartes évoluent systématiquement au rythme des saisons.
100% FAIT MAISON
On cuisine absolument tout maison, à partir de produits bruts sélectionnés sur le volet. On reçoit nos carcasses de viandes entières et on lève nos poissons nous-mêmes. On fabrique même la saucisse de notre saucisse purée dans notre labo de charcuterie à la Brasserie Martin.
LOCAL ET FRANÇAIS
On se bat pour sauver notre patrimoine gastronomique français, alors dans la mesure du possible on se fournit autour d’ici, et en région sur la presque totalité de nos produits.
EN DIRECT PRODUCTEUR
On traite avec une multitude de producteurs en direct, pour notre cuisine mais aussi pour notre cave. Pour ne citer qu’eux, nos frites et notre purée sont réalisées à partir de pommes de terre produites dans la Baie de Somme et notre mesclun provient de Seine-et-Marne.
Boire et manger à la française
La Brasserie Dubillot, qui se laisse deviner depuis la porte Saint-Denis, offre une solide cuisine traditionnelle à l’image de sa cheffe, Céleste Martin : franche et instinctive. On y trouve sur la carte une charcut’ maison qui déboite, comme un sacré pâté en croûte dont la recette change au fil des mois. On s’y retrouve pour y déguster de belles pièces de viande rôties à la braise au barbecue, qui s’impose sans crier gare comme l’une des pièces maitresses de la maison. Enfin, on y vient aussi pour reluquer les vitrines chargées de madeleines de Proust qui sortent tout droit de la pâtisserie, accoudée à la Brasserie.
LA BRASSERIE DUBILLOT EST ESTAMPILLÉE :
Écotable
Écotable milite pour une restauration durable, notamment à travers son label qui certifie les restaurants en fonction de leur niveau d’éco-responsabilité.
Le Fooding
Le Fooding est un guide indépendant qui déniche les dernières pépites culinaires qui font le « goût de l’époque », et dresse la carte des tables où il fait bon se régaler.
Collège Culinaire de France
Le Collège Culinaire de France est une association et un collectif qui promeut l’artisanat et la gastronomie française, et rassemble des restaurateurs et producteurs passionnés qui valorisent au quotidien les terroirs français.
