Après avoir distillé notre art à Lille, Marseille, Lyon, Bordeaux et récemment à Londres, on revient à la source pour cette 11ème brasserie. Au 16 avenue Victoria, dans le 1er arrondissement de Paris, se révèle la Brasserie Casel. Un nom porté en hommage à Antoine Casel, figure du groupe depuis ses tout premiers actes, arrivé comme stagiaire à l’ouverture de Bellanger en 2019. Cette nouvelle maison s’inscrit dans un quartier chargé d’histoire : ce coin du 1er fut autrefois le ventre de Paris, le cœur du commerce de la viande. On y retrouvera un décor feutré et théâtral, faisant écho à l’autre âme du quartier.

La grande protagoniste des lieux ? Une cave de maturation entièrement vitrée au sous-sol, visible depuis la salle, où bœuf, canard, cochon, veau et pintade vieillissent patiemment avant de briller dans l’assiette. La viande maturée est ici notre signature.