Après avoir distillé notre art à Lille, Marseille, Lyon, Bordeaux et récemment à Londres, on revient à la source pour cette 11ème brasserie. Au 16 avenue Victoria, dans le 1er arrondissement de Paris, se révèle la Brasserie Casel. Un nom porté en hommage à Antoine Casel, figure du groupe depuis ses tout premiers actes, arrivé comme stagiaire à l’ouverture de Bellanger en 2019. Cette nouvelle maison s’inscrit dans un quartier chargé d’histoire : ce coin du 1er fut autrefois le ventre de Paris, le cœur du commerce de la viande. On y retrouvera un décor feutré et théâtral, faisant écho à l’autre âme du quartier.
La grande protagoniste des lieux ? Une cave de maturation entièrement vitrée au sous-sol, visible depuis la salle, où bœuf, canard, cochon, veau et pintade vieillissent patiemment avant de briller dans l’assiette. La viande maturée est ici notre signature.
Soft opening : du 14 au 29 septembre inclus.
Fermeture le 30 septembre.
Soirée de lancement le 1er octobre.
Ouverture officielle le 2 octobre.
Nous acceptons les tables de 6 maximum durant cette période de rodage, merci de votre compréhension. Information sur les privatisations à venir.
Infos
SOFT OPENING
du 14 au 29 septembre inclus.
FERMETURE
le 30 septembre.
SOIRÉE DE LANCEMENT
le 1er octobre.
OUVERTURE OFFICIELLE
le 2 octobre.
Les créneaux disponibles pour le restaurant :
via le lien « RESERVATION » ci-dessus.
DE SAISON
Ça, c’est la base. Il ne trônera jamais des tomates dans nos assiettes en plein hiver. On cuisine tout à partir de produits frais et nos cartes évoluent systématiquement au rythme des saisons.
100% FAIT MAISON
On cuisine absolument tout maison à partir de produits bruts. On reçoit nos carcasses de viandes entières et on lève nos poissons nous-mêmes. On transforme de A à Z tous les légumes de nos maraîchers préférés pour ne rien en perdre.
LOCAL ET FRANÇAIS
On se bat pour sauver notre patrimoine gastronomique français, alors dans la mesure du possible on se fournit autour d’ici et en région sur la presque totalité de nos produits.
EN DIRECT PRODUCTEUR
On traite avec une multitude de producteurs en direct, pour notre cuisine mais aussi pour notre cave. Pour ne citer qu’eux, nos frites et notre purée sont réalisées à partir de pommes de terre produites dans la Baie de Somme et notre mesclun provient de Seine-et-Marne.
Boire et manger à la française
La Brasserie Casel est la première maison de La Nouvelle Garde à faire de la viande maturée sa signature. De quoi sortir les crocs : le bœuf se révèle bien sûr en quelques pièces d’exception comme la côte de bœuf à partager, ou l’onglet de veau (non maturé, lui) à s’offrir en solo, ou encore l’emblématique canard de la maison Burgaud. La maison ressuscite aussi un grand classique de la brasserie française, le semainier, avec du lundi au vendredi, cinq propositions ancrées dans le grand répertoire traditionnel. Par exemple, volaille sauce aux morilles le lundi, lapin aux pruneaux et foie gras, riz pilaf le mardi, ou goujonnettes de maigre, sauce tartare et frites au vinaigre le vendredi.
